Theo thạc sĩ - bác sĩ Nguyễn Gia Hoàng Vy, Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng NERCI (TP.HCM), về bản chất trứng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein chất lượng cao, vitamin (A, D, B12, folate), choline cùng nhiều khoáng chất thiết yếu. Do đó, dù ăn sống hay nấu chín thì thành phần dinh dưỡng vốn có của trứng không thay đổi hoàn toàn.
Dù vậy, để vừa bảo đảm an toàn thực phẩm vừa duy trì giá trị dinh dưỡng, mọi người nên dùng trứng đã được nấu chín như luộc, hấp hoặc chần kỹ. Các phương pháp này giúp tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây bệnh, đồng thời protein trong trứng cũng được cơ thể tiêu hóa và hấp thu hiệu quả hơn so với trứng sống.
