Khoai lang có nhiều giống với màu sắc khác nhau, nhưng nhìn chung đều cung cấp carbohydrate, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Khoai lang ruột cam giàu beta-carotene, hỗ trợ thị lực và miễn dịch, trong khi loại ruột tím chứa anthocyanin có đặc tính chống oxy hóa. Khi chế biến, nên ưu tiên luộc, hấp hoặc nướng và hạn chế thêm đường.
Khoai lang có thể ăn khi bụng đói nếu cơ thể dung nạp tốt. Tuy nhiên, người dễ đầy hơi, chướng bụng hoặc bị trào ngược nên ăn lượng vừa phải, bởi carbohydrate và chất xơ có thể gây khó chịu ở một số người.
