Người bệnh tiểu đường nên ăn khoảng 100 gram cơm trắng mỗi bữa, ưu tiên rau và thịt trước để tránh tăng đường huyết nhanh.
Gạo trắng chứa nhiều tinh bột dễ làm tăng đường huyết, nên chọn gạo nguyên cám hoặc tinh bột phức hợp thay thế.
Nấu cơm theo phương pháp truyền thống, tránh món chiên, rang nhiều dầu mỡ để giảm chất béo gây biến chứng tiểu đường.
Ăn cơm nguội hoặc để nguội rồi hâm nóng giúp tăng tinh bột kháng, làm chậm hấp thu đường vào máu.
Chia nhỏ khẩu phần ăn, ăn theo thứ tự rau – đạm – cơm và vận động nhẹ sau ăn để kiểm soát đường huyết tốt hơn.
Theo chuyên viên dinh dưỡng Nguyễn Thị Thu Huyền, khoa Dinh dưỡng tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, gạo tẻ – nguyên liệu chính của cơm trắng – chứa hàm lượng tinh bột cao.
Tùy theo cách vo, nấu, chỉ số đường huyết (GI) của gạo tẻ có thể dao động từ 70 đến gần 80, còn tải lượng đường huyết (GL) ở mức 56. Đây là những con số cho thấy cơm trắng thuộc nhóm thực phẩm dễ làm tăng đường huyết nhanh chóng sau ăn.
