Các loại rau lá xanh chứa nhiều vitamin A, C, K và folate, cùng khoáng chất như sắt, canxi, magie, nhưng ít calo. Nhờ đó, chúng hỗ trợ kiểm soát cân nặng, tăng cường sức khỏe tim mạch và xương khớp. Tuy nhiên, nếu chỉ ăn rau mà không bổ sung đủ protein và chất béo lành mạnh, cơ thể vẫn có nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng.
Một số loại rau lá xanh như bina có hàm lượng oxalat cao. Đây là hợp chất tự nhiên có thể liên kết với canxi và sắt, làm giảm khả năng hấp thụ của chúng trong cơ thể. Tuy nhiên, người có cơ địa nhạy cảm, đặc biệt người từng bị sỏi thận canxi oxalat ăn nhiều thực phẩm giàu oxalat có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi.
