Trái cây là một trong những loại thực phẩm giàu carbohydrate (carb) hàng đầu. Chúng chứa kali, vitamin C, folate cùng rất nhiều chất dinh dưỡng từ thực vật. Một trái táo có khoảng 34 g carb, 25 g đường, 5 g chất xơ. Một trái chuối cỡ vừa cung cấp khoảng 30 g carb, 19 g đường, 3 g chất xơ. Lê, anh đào, nho, việt quất và cam cũng có hàm lượng carb và chất xơ dồi dào, chỉ số đường huyết (GI) thấp, ít ảnh hưởng đến đường huyết của người tiểu đường.
Rau chứa ít carb hơn trái cây nhưng lượng chất xơ tương đương hoặc cao hơn. Rau cũng giàu chất dinh dưỡng như kali, folate, vitamin A và C hỗ trợ duy trì lượng đường trong máu ổn định. Một số loại rau giàu carb và chất xơ mà người tiểu đường nên ăn như củ cải (8,5 g carb/củ), củ cà rốt (7 g carb/củ), bông cải xanh và rau họ cải, cần tây. Khoai tây, khoai lang, bí đỏ chứa lượng carb phức hợp cao, người tiểu đường nên ăn với lượng vừa phải để tránh tăng đường huyết.
