Khoai lang chứa chất xơ và tinh bột kháng sẽ làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ glucose. Kết quả là lượng đường trong máu tăng nhẹ sau bữa ăn, thay vì tăng đột biến. Nhờ đặc tính này, khoai lang là lựa chọn carbohydrate tốt hơn so với ngũ cốc tinh chế.
Một củ khoai lang cỡ trung bình cung cấp khoảng 4 g chất xơ, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Tinh bột kháng trong khoai lang không bị tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non mà đi xuống đại tràng, nơi được vi khuẩn có lợi lên men. Quá trình này tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, góp phần cải thiện chuyển hóa và hỗ trợ ổn định đường huyết.
