Cà rốt giàu beta-carotene - chất chống oxy hóa được cơ thể chuyển hóa thành vitamin A. Vitamin A cần thiết cho quá trình tạo rhodopsin - sắc tố trong võng mạc cho phép mắt nhìn trong điều kiện ánh sáng yếu. Thiếu vitamin A có thể gây quáng gà, làm suy giảm thị lực ban đêm. Ăn cà rốt sống hoặc cà rốt nấu chín hằng ngày cung cấp beta-carotene cần thiết, hỗ trợ mắt thích nghi với bóng tối và duy trì khả năng nhìn ban đêm.
Thoái hóa điểm vàng do tuổi tác là nguyên nhân phổ biến gây mờ và mất tầm nhìn trung tâm. Cà rốt chứa các chất chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin, có vai trò bảo vệ điểm vàng - vùng chịu trách nhiệm cho thị lực trung tâm sắc nét. Các hợp chất này có xu hướng tích tụ tại điểm vàng, góp phần làm chậm quá trình thoái hóa.
