4 cách làm chín trứng mà không mất chất dinh dưỡng

Trứng là loại phẩm giàu dinh dưỡng với nguồn protein chất lượng cao, vitamin thiết yếu như B12, D cùng các khoáng chất như selen, choline. Tuy nhiên, cách chế biến có thể ảnh hưởng đáng kể đến việc giữ lại hàm lượng dưỡng chất này.

Tóm tắt:

Trứng là nguồn dinh dưỡng phong phú với protein, vitamin B12, D và khoáng chất như selen, choline.

Cách chế biến ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin nhạy cảm với nhiệt độ.

Nấu trứng ở nhiệt độ cao hoặc lâu có thể làm giảm vitamin và tạo hợp chất có hại.

Chần trứng ở nhiệt độ 71°C đến 82°C giúp giữ lại vitamin và tốt cho sức khỏe tim mạch.

Hấp trứng giữ độ ẩm và vitamin, không tiếp xúc trực tiếp với nước, giúp trứng chín đều và dễ bóc.

Một số vitamin và dưỡng chất trong trứng nhạy cảm với nhiệt độ. Do đó, nấu trứng ở nhiệt độ cao hoặc trong thời gian quá lâu có thể làm giảm lượng vitamin này, thậm chí tạo ra các hợp chất có hại, theo chuyên trang sức khỏe Medical News Today (Anh).

4 cách làm chín trứng mà không mất chất dinh dưỡng - Ảnh 1. — Luộc trứng không nên luộc quá lâu vì có thể gây mất chất

Để giữ lại tối đa hàm lượng dinh dưỡng trong trứng, mọi người hãy áp dụng những cách chế biến trứng sau:

Chần với nước nóng

Trứng chần là cách nấu trứng trong nước nóng từ 71°C đến 82°C, tức là dưới điểm sôi. Phương pháp nấu chậm và nhẹ này giúp giữ lại tốt nhất các vitamin nhạy cảm với nhiệt như B12 và folate. Nếu chần trứng không cần thêm dầu mỡ thì sẽ rất tốt cho sức khỏe tim mạch.

Để chần trứng, điều trước tiên là đun nước nóng đến nhiệt độ từ 71°C đến 82°C, dùng muỗng khuấy nhẹ nước thành xoáy rồi đập trứng cho vào trung tâm nồi. Nấu trứng khoảng 3-4 phút đến khi lòng trắng chín, trong khi lòng đỏ vẫn còn hơi lỏng. Phương pháp này vừa giữ lại dưỡng chất, vừa mang lại kết cấu mềm mịn và hương vị đậm đà cho trứng.

Luộc trứng

Luộc có lẽ là cách chế biến đơn giản nhất, đồng thời cũng giúp giữ lại dưỡng chất rất hiệu quả. Trứng luộc chín kỹ cần khoảng 9-12 phút, trong khi trứng lòng đào chỉ mất 4-6 phút.

Tránh luộc quá lâu vì có thể tạo ra vòng xanh quanh lòng đỏ. Vòng xanh này là do sự tích tụ của hợp chất ferrous sulfide, tuy không độc nhưng là dấu hiệu trứng đã mất chất. Để ngăn trứng quá chín, sau khi luộc xong thì hãy vớt ra ngay và cho trứng vào nước đá.

Trứng đánh

Sau khi đánh đều trứng, người nấu sẽ đổ trứng vào chảo và chiên nhanh trứng. Khi chiên theo cách này, lửa nên ở mức nhỏ đến vừa. Lửa mạnh sẽ làm mất vitamin và khiến trứng bị dai. Cách tốt nhất là cho trứng vào chảo chống dính ở nhiệt độ vừa, đảo đều tay cho đến khi trứng vừa chín tới và không nên chiên quá kỹ.

Hấp trứng

Hấp là phương pháp làm chín nhẹ nhàng, giữ được độ ẩm và nhiều vitamin. Trứng được đặt trong xửng hấp, không tiếp xúc trực tiếp với nước, giúp chín đều và không bị quá lửa.

Hơn nữa, hơi nước giúp vỏ trứng dễ bóc hơn do lớp màng bong ra dễ dàng. Vì dùng nhiệt gián tiếp nên trứng không bị mất chất do nhiệt quá cao, theo Medical News Today.

//Chèn ads giữa bài (runinit = window.runinit || []).push(function () { //Nếu k chạy ads thì return if (typeof _chkPrLink != 'undefined' && _chkPrLink) return; var mutexAds = '<zone id="l2srqb41"></zone>'; var content = $('[data-role="content"]'); if (content.length > 0) { var childNodes = content[0].childNodes; for (i = 0; i < childNodes.length; i++) { var childNode = childNodes[i]; var isPhotoOrVideo = false; if (childNode.nodeName.toLowerCase() == 'div') { // kiem tra xem co la anh khong? var type = $(childNode).attr('class') + ''; if (type.indexOf('VCSortableInPreviewMode') >= 0) { isPhotoOrVideo = true; } } try { if ((i >= childNodes.length / 2 - 1) && (i < childNodes.length / 2) && !isPhotoOrVideo) { if (i <= childNodes.length - 3) { childNode.after(htmlToElement(mutexAds)); arfAsync.push("l2srqb41"); } break; } } catch (e) { } } } }); function htmlToElement(html) { var template = document.createElement('template'); template.innerHTML = html; return template.content.firstChild; }

if (pageSettings.allow3rd) { (function (d, a, b, l, e, _) { if (d[b] && d[b].q) return; d[b] = function () { (d[b].q = d[b].q || []).push(arguments) }; e = a.createElement(l); e.async = 1; e.charset = 'utf-8'; e.src = '//static.dable.io/dist/plugin.min.js'; _ = a.getElementsByTagName(l)[0]; _.parentNode.insertBefore(e, _); })(window, document, 'dable', 'script'); dable('sendLogOnce'); dable('renderWidget', 'dablewidget_QXedqQel'); }