Một số vitamin và dưỡng chất trong trứng nhạy cảm với nhiệt độ. Do đó, nấu trứng ở nhiệt độ cao hoặc trong thời gian quá lâu có thể làm giảm lượng vitamin này, thậm chí tạo ra các hợp chất có hại, theo chuyên trang sức khỏe Medical News Today (Anh).
Luộc trứng không nên luộc quá lâu vì có thể gây mất chất
ẢNH: AI
Để giữ lại tối đa hàm lượng dinh dưỡng trong trứng, mọi người hãy áp dụng những cách chế biến trứng sau:
Chần với nước nóng
Trứng chần là cách nấu trứng trong nước nóng từ 71°C đến 82°C, tức là dưới điểm sôi. Phương pháp nấu chậm và nhẹ này giúp giữ lại tốt nhất các vitamin nhạy cảm với nhiệt như B12 và folate. Nếu chần trứng không cần thêm dầu mỡ thì sẽ rất tốt cho sức khỏe tim mạch.
Để chần trứng, điều trước tiên là đun nước nóng đến nhiệt độ từ 71°C đến 82°C, dùng muỗng khuấy nhẹ nước thành xoáy rồi đập trứng cho vào trung tâm nồi. Nấu trứng khoảng 3-4 phút đến khi lòng trắng chín, trong khi lòng đỏ vẫn còn hơi lỏng. Phương pháp này vừa giữ lại dưỡng chất, vừa mang lại kết cấu mềm mịn và hương vị đậm đà cho trứng.
Luộc trứng
Luộc có lẽ là cách chế biến đơn giản nhất, đồng thời cũng giúp giữ lại dưỡng chất rất hiệu quả. Trứng luộc chín kỹ cần khoảng 9-12 phút, trong khi trứng lòng đào chỉ mất 4-6 phút.
Tránh luộc quá lâu vì có thể tạo ra vòng xanh quanh lòng đỏ. Vòng xanh này là do sự tích tụ của hợp chất ferrous sulfide, tuy không độc nhưng là dấu hiệu trứng đã mất chất. Để ngăn trứng quá chín, sau khi luộc xong thì hãy vớt ra ngay và cho trứng vào nước đá.
Trứng đánh
Sau khi đánh đều trứng, người nấu sẽ đổ trứng vào chảo và chiên nhanh trứng. Khi chiên theo cách này, lửa nên ở mức nhỏ đến vừa. Lửa mạnh sẽ làm mất vitamin và khiến trứng bị dai. Cách tốt nhất là cho trứng vào chảo chống dính ở nhiệt độ vừa, đảo đều tay cho đến khi trứng vừa chín tới và không nên chiên quá kỹ.
Hấp trứng
Hấp là phương pháp làm chín nhẹ nhàng, giữ được độ ẩm và nhiều vitamin. Trứng được đặt trong xửng hấp, không tiếp xúc trực tiếp với nước, giúp chín đều và không bị quá lửa.
Hơn nữa, hơi nước giúp vỏ trứng dễ bóc hơn do lớp màng bong ra dễ dàng. Vì dùng nhiệt gián tiếp nên trứng không bị mất chất do nhiệt quá cao, theo Medical News Today.
