Cần tây là một loại rau quen thuộc, có hàm lượng nước trên 94%, cực kỳ ít calo và giàu chất xơ, caroten, vitamin C, vitamin nhóm B và axit folic. Về các nguyên tố vi lượng, nó là một loại rau điển hình giàu kali, canxi và magie, với hàm lượng sắt và kẽm tương đối cao. Mùi thơm đặc trưng của cần tây đến từ hàm lượng cao các tinh dầu dễ bay hơi apigenin và butylphthalide, có tác dụng đáng kể trong việc giãn mạch máu, chống oxy hóa, làm dịu thần kinh và thúc đẩy tiết dịch vị. Hơn nữa, lá cần tây, phần thường bị bỏ đi, lại chứa hàm lượng caroten, vitamin C và canxi cao hơn so với thân cần tây.
Y học cổ truyền coi cần tây có tính mát, vị ngọt và cay, tác động lên các kinh mạch gan, vị, phổi và bàng quang. Nó có tác dụng làm dịu gan và thanh nhiệt, trừ phong thấp, giảm kích ứng và giảm sưng, làm mát máu và cầm máu, làm ẩm phổi và giảm ho. Trong liệu pháp ăn uống hàng ngày, nó thường được dùng để cải thiện các triệu chứng như chóng mặt, mặt đỏ bừng và mắt đỏ, cáu gắt, huyết áp cao, tiểu nóng và khó tiểu, táo bón do gan dương hoạt động quá mức, và được biết đến như một "vị thuốc tốt trong nhà bếp".
