Khi nhắc tới các thực phẩm không tốt cho mạch máu, mọi người thường nhớ ngay đến thức ăn nhanh, thịt chế biến sẵn, đồ uống có ga, bia rượu… Nhưng không phải ai cũng hiểu rằng ngay cả thực phẩm tốt như rau củ nhưng chế biến sai cách cũng có thể hại sức khỏe. Trong đó có 2 món rau được WHO cảnh báo ăn nhiều hại mạch máu còn nhanh hơn thịt mỡ: rau củ chiên rán (nhất là tẩm bột chiên rán) và rau củ xào ngập dầu.
Bản thân rau là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, ít calo, có lợi cho sức khỏe con người. Nhưng sau khi chiên rán, xào nhiều dầu mỡ thì hàm lượng chất béo tăng lên rất nhiều trong khi nhiều dinh dưỡng bị giảm đi. Nếu lượng dầu dư thừa này không được tiêu thụ kịp thời, chúng sẽ ứ đọng trong mạch máu, khiến máu trở nên đặc hơn và làm tăng nguy cơ tắc nghẽn mạch máu.
