Mỗi cách nấu nướng đều tác động đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Hiểu rõ ưu và nhược điểm của từng phương pháp giúp chúng ta ăn uống lành mạnh hơn.
Luộc là phương pháp chế biến tiện lợi, giúp giảm calo và chất béo, dễ tiêu hóa, phù hợp với người ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng. Lưu ý luộc có thể làm thất thoát một phần dinh dưỡng, nhất là các vitamin tan trong nước. Ví dụ, luộc rau xanh như bông cải xanh hay rau bina có thể làm giảm vitamin C. Để hạn chế mất chất, nên luộc nhanh khi nước sôi già, dùng ít nước và ăn ngay sau khi chế biến.
