Tủ lạnh của nhiều gia đình thường kín chỗ vì đủ loại thịt, canh, rau xào, hải sản, đồ chiên rán còn dư. Không ít người có thói quen hâm lại để ăn tiếp vì tiếc của, trong khi người khác lại lo ngại đồ ăn “qua đêm” có thể trở nên độc hại, thậm chí làm tăng nguy cơ bệnh tật. Thực tế, thức ăn thừa không tự nhiên nguy hiểm chỉ vì đã để qua một đêm. Điều đáng lo nằm ở cách bảo quản, thời gian để ngoài môi trường và đặc tính của từng nhóm thực phẩm.
Theo khuyến nghị an toàn thực phẩm, các món ăn chín thuộc nhóm dễ hỏng không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu thời tiết nóng trên 32 độ C, thời gian này nên rút xuống còn 1 giờ. Sau ngưỡng đó, vi khuẩn có thể phát triển nhanh trong khoảng nhiệt độ nguy hiểm, làm tăng nguy cơ ngộ độc dù món ăn vẫn chưa đổi màu hay có mùi lạ.
