Thạc sĩ - bác sĩ Nguyễn Ngọc Đoan Thùy, giảng viên Khoa Y học cổ truyền, Trường đại học Khoa học Sức khỏe, Đại học Quốc gia TP.HCM, cho biết sự khác nhau giữa các loại dầu ăn chủ yếu nằm ở thành phần axit béo. Các loại axit béo này thường được chia thành 3 nhóm chính: axit béo bão hòa, axit béo không bão hòa đơn và axit béo không bão hòa đa. Axit béo bão hòa nếu tiêu thụ nhiều có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL) trong máu, tăng nguy cơ bệnh tim mạch. Sử dụng axit béo không bão hòa thay cho axit béo bão hòa được xem là có lợi cho hệ tim mạch hơn vì giúp cải thiện lipid máu và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và Hiệp hội Tim mạch Mỹ, chế độ ăn nên ưu tiên các loại dầu chứa nhiều axit béo không bão hòa và hạn chế axit béo bão hòa.
