Cảm giác thịt bò tái mềm, mọng nước và ngọt hơn chủ yếu đến từ lượng nước còn giữ trong thớ thịt, không đồng nghĩa thịt tái giàu dinh dưỡng hơn thịt chín.
TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa tiết chế dinh dưỡng Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), cho biết mỗi năm có khoảng 600 triệu người mắc bệnh do thực phẩm không an toàn, khiến khoảng 420.000 người tử vong. Thịt và các sản phẩm từ thịt chưa được chế biến đúng cách là một trong những nguồn gây bệnh quan trọng. Trong đó, quan niệm "càng tái, càng bổ" hay thịt tái chứa nhiều dinh dưỡng là không chính xác, thậm chí tiềm ẩn nhiều mối nguy hiểm sức khỏe.
