Bông cải xanh từ lâu đã được xem là một trong những loại rau giàu dinh dưỡng bậc nhất. Với hàm lượng chất xơ, vitamin C, vitamin K cùng nhiều hợp chất thực vật có lợi, loại rau này thường xuyên xuất hiện trong các chế độ ăn uống lành mạnh.
Tuy nhiên, ít ai biết rằng phần "mầm non" của bông cải xanh còn gọi là mầm bông cải xanh, lại chứa lượng hoạt chất sinh học cao vượt trội so với cây trưởng thành. Nhiều nghiên cứu cho thấy hàm lượng glucoraphanin trong mầm bông cải xanh có thể cao gấp 10–100 lần so với bông cải xanh thông thường.
