Nước ép rau củ có thể bổ sung vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa cho cơ thể nhưng không thể thay thế hoàn toàn rau xanh trong chế độ ăn hằng ngày.
Rau xanh không chỉ cung cấp vitamin mà còn chứa lượng lớn chất xơ, nước và nhiều hợp chất sinh học có lợi cho tiêu hóa, tim mạch và chuyển hóa. Khi ép lấy nước, phần lớn chất xơ trong rau bị loại bỏ nên uống nước ép không thể thay thế hoàn toàn việc ăn rau.
