Tinh bột là nguồn năng lượng chính cho cơ thể, đặc biệt cho não hoạt động. Khi được đưa vào cơ thể, tinh bột sẽ được chuyển hóa thành glucose để cung cấp năng lượng tức thì cho các tế bào.
Phần glucose thừa sẽ được lưu trữ dưới dạng glycogen trong gan và cơ bắp để dự trữ năng lượng. Nếu nguồn cung cấp tinh bột vẫn còn dư thừa, vượt quá khả năng dự trữ glycogen, nó sẽ được chuyển hóa và tích trữ thành mỡ.
