Một trong những nỗi “ám ảnh” khi nấu thịt là mùi tanh và tình trạng thịt bị khô, dai sau khi chế biến. Thực tế, bước ướp thịt trước khi nấu không chỉ giúp tăng hương vị mà còn có ý nghĩa về mặt sức khỏe: làm mềm cấu trúc protein, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn và thậm chí có thể giảm bớt một số hợp chất không có lợi sinh ra khi nấu ở nhiệt độ cao.
Thay vì lạm dụng muối, đường hay các loại sốt chế biến sẵn, nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích tận dụng nguyên liệu tự nhiên để ướp thịt. Nhóm trái cây như dứa, đu đủ xanh, táo, lê, cam hay thậm chí vỏ dưa hấu chứa enzyme có khả năng phân giải protein, giúp thịt mềm nhanh hơn và giảm mùi tanh rõ rệt. Trong đó, dứa là loại có tác dụng mạnh nhất, nhưng chỉ nên ướp khoảng 15-20 phút, vì nếu để quá lâu, thịt có thể bị nhũn, mất kết cấu tự nhiên.
