Cùng với món phở được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia thuộc loại hình tri thức dân gian, ở Nam Định còn có phở xíu - một món phở mang cái tên khá lạ và cũng rất được yêu thích.
Một món phở vừa lạ tai, vừa lạ miệng
Dù đến Nam Định lần đầu hay đã nhiều lần, du khách đều phải đi ăn bằng được bát phở xíu, thú vị từ cái tên cho đến hương vị. "Hoa hậu vỉa hè" Vũ Quỳnh Trang (kênh TikTok @hoahauviahe với hơn 500 nghìn lượt theo dõi và 5,7 triệu lượt thích) cũng là một fan của món phở độc đáo này. Video review của Quỳnh Trang hiện nhận nhiều chú ý trên MXH.
(Nguồn: Phở xíu quán cô Ngọc).
Phở xíu có thể là phở nước hoặc phở chấm, ăn kèm thịt xá xíu - một món thịt xuất phát từ người Hoa. Thịt xá xíu được chế biến từ thịt nạc có thêm một lớp mỡ mỏng của heo, được tẩm ướp húng lìu, ngũ vị hương... trong nhiều tiếng rồi đem rán lên. Xá xíu có màu nâu cánh gián, phần mỡ trong suốt vàng óng, khi thái ra phần thăn bên trong phải có màu hồng nhạt, thịt mềm và ngọt.
Ngày bán tới 50 - 70kg thịt xíu, một buổi tối "hết veo" tạ rưỡi phở
Quỳnh Trang ăn phở xíu tại quán cô Ngọc - một quán ăn đêm nổi tiếng đông khách tại Nam Định. Chủ quán chia sẻ, một ngày quán bán 50 - 70kg thịt xá xíu, mỗi tối bán 1 tạ rưỡi phở.
Chủ quán chia sẻ thêm, riêng quán của cô dùng thịt má heo nên thịt mềm và ngậy, một con chỉ có 2 miếng thôi nên rất hiếm. Các quán khác đa phần họ dùng phần thịt đầu giòn hoặc thịt nạc chứ không dùng thịt má heo như quán của cô. Bánh phở của quán chỉ chỉ dùng loại bánh bản nhỏ, mềm và dai nên cũng dễ ngấm nước chấm hơn.
Phở xíu chấm gồm một đĩa thịt xá xíu thơm mềm, một đĩa phở khô và một bát nước chấm chua ngọt có kèm hành tây. Nước chấm có thêm cả phần mỡ rán thịt xíu nên thơm ngậy. Chính sự khác biệt ấy đã mang đến những trải nghiệm mới về món phở xíu chấm của cô Ngọc.
Khi ăn, bạn cứ cho phở và thịt xíu vào bát nước chấm để phở và thịt ngấm mắm, ăn đậm đà nhưng không bị mặn.
Cô Ngọc chủ quán cũng là người sáng tạo ra món phở xíu chấm Nam Định, thông thường thịt xíu được kết hợp với phở nước hoặc những món ăn khô như bánh mì, xôi..., đầu tiên cô chỉ nấu cho người nhà ăn thử, sau đó mới quyết định bán thử món phở xíu này. Dần dần món phở xíu của cô được mọi người biết đến. Người dân ở Hải Phòng, Hà Nội... về Nam Định và ăn ở quán của cô rất nhiều.
Nguồn: Hoa hậu vỉa hè
