Đầu tiên, phương pháp tối ưu nhất là rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu cần chế biến gấp, bạn có thể ngâm thực phẩm trong túi kín ngập nước lạnh. Trường hợp luộc qua thịt bằng nước nóng trong vài phút không thể rã đông hoàn toàn, có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Chẳng hạn vi khuẩn Salmonellahay Campylobacter thường bám chặt trên bề mặt thịt, rất khó làm sạch bằng nước rửa thông thường. Ngoài ra, rã đông bằng nước nóng, rửa lại bằng nước lạnh, sau đó luộc làm mất chất dinh dưỡng, miếng thịt không còn tươi ngon như ban đầu.
