Rau tiến vua, còn được biết đến với tên rau công sôi, rau cần biển hay rau cần khô, vốn có nguồn gốc từ Từ Châu, Giang Tô (Trung Quốc). Theo sử sách, trước đây tại Trung Quốc, loại rau này từng được dùng để tiến cống cho triều đình thời nhà Tần và đến thời Càn Long thì trở thành đặc sản cống nạp hằng năm. Nhờ đó, cái tên “rau tiến vua” ra đời. Rau có vị thanh nhẹ, giòn sần sật và giàu giá trị ẩm thực.
Tại Việt Nam, rau tiến vua đã được trồng rộng rãi ở rất nhiều nơi. Loại rau này xuất hiện quanh năm dưới cả dạng tươi và khô, nhưng cứ đến dịp Tết, nhu cầu lại tăng vọt vì người dân chuộng mua về chế biến nộm, xào, nhúng lẩu hay làm gỏi.
