Cá cơm là một loại cá có kích thước nhỏ phổ biến khắp các vùng biển trên thế giới, đặc biệt là ở Địa Trung Hải và các vùng nhiệt đới. Mặc dù nhỏ bé nhưng cá cơm lại mang đến hương vị đậm đà và là một nguồn dưỡng chất tuyệt vời.
Một trong những phương pháp chế biến phổ biến nhất cho cá cơm, cũng là phương pháp dẫn đến hương vị nồng nhất, là làm sạch ruột và ướp muối. Muối được thêm vào để rút nước và độ ẩm ra ngoài, nhằm ngăn vi khuẩn và vi sinh vật phát triển và làm hỏng cá.
