Nếu bắt gặp cá tầm ngoài chợ hoặc siêu thị, đây là một trong những lựa chọn đáng cân nhắc cho bữa cơm gia đình. Không chỉ nổi bật bởi phần thịt dày, chắc và gần như không có xương dăm, cá tầm còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, phù hợp với nhiều đối tượng từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi.
Khác với đa số các loài cá nước ngọt, cá tầm có cấu tạo khá đặc biệt. Thay vì hệ xương cứng với nhiều xương dăm, cơ thể cá chủ yếu là sụn mềm, giúp việc thưởng thức trở nên dễ dàng hơn. Nhờ đó, cá tầm thường được nhiều người gọi là "cá không xương", dù trên thực tế vẫn có hệ sụn nâng đỡ cơ thể.
