Khoai tây là một thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày, có thể chế biến thành nhiều món như khoai tây chiên, súp, món xào hoặc món hầm. Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản, nhiều người gặp tình trạng khoai tây bắt đầu mọc mầm và băn khoăn không biết có nên tiếp tục sử dụng hay không.
Câu trả lời là không nên ăn khoai tây đã mọc mầm, đặc biệt khi củ khoai có nhiều mầm, bị chuyển sang màu xanh hoặc xuất hiện vị đắng. Nguyên nhân là trong quá trình mọc mầm, khoai tây có thể sản sinh ra các hợp chất tự nhiên như solanine và chaconine. Đây là những chất giúp cây tự bảo vệ khỏi sâu bệnh nhưng có thể gây hại nếu con người tiêu thụ với lượng cao.
