Hành, tỏi mọc mầm, củ mốc: Lá xanh có ăn được?

Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết để trả lời chính xác, chúng ta cần phân định rạch ròi 2 trạng thái của củ hành tỏi: chỉ mọc mầm và đã bị mốc. Lá trồng từ củ chỉ mọc mầm là thực phẩm tốt, nhưng nếu củ đã xuất hiện nấm mốc thì tuyệt đối không nên tận dụng dưới bất kỳ hình thức nào. 

Dưới đây là phân tích chi tiết từ góc độ an toàn thực phẩm và sinh học:

Trường hợp hành, tỏi chỉ mọc mầm, không mốc

Trái với khoai tây mọc mầm sinh ra độc tố solanine, hành và tỏi mọc mầm hoàn toàn an toàn. Khi nảy mầm, củ hành tỏi đang chuyển hóa năng lượng dự trữ để nuôi phần lá non. Củ lúc này sẽ óp lại, xốp, mất đi hương vị đặc trưng và giảm giá trị dinh dưỡng.

Phần mầm lá mọc lên lại rất giàu dưỡng chất, đặc biệt là các chất chống oxy hóa, vitamin C và các hợp chất lưu huỳnh có lợi. Việc vùi chúng xuống đất để thu hoạch lá (hành lá, tỏi chột) là một cách tận dụng rất khoa học.

ẢNH: LÊ CẦM

Trường hợp hành tỏi đã bị mốc

Nếu trên vỏ hoặc thịt củ xuất hiện các đốm mốc (thường là mốc đen Aspergillus niger, mốc xanh hay trắng), câu trả lời là tuyệt đối không nên trồng và không được ăn.

Nguy cơ độc tố vi nấm (Mycotoxins): Nấm mốc bám trên nông sản sinh ra các độc tố vi nấm (phổ biến nhất là Aflatoxin hoặc Ochratoxin). Đây là những chất cực độc đối với gan và thận. Đặc biệt, độc tố này chịu được nhiệt độ rất cao, việc nấu chín kỹ hay xào nấu hoàn toàn không thể phá hủy được chúng.

Môi trường đất làm bệnh trầm trọng hơn: Khi bạn vùi một củ hành tỏi đã nhiễm mốc xuống đất ẩm, bạn đang cung cấp một môi trường lý tưởng để bào tử nấm sinh sôi bùng phát.

Lây nhiễm chéo: Độc tố và bào tử nấm lây lan vào đất, nước tưới. Khi cây mọc lá, bào tử nấm có thể bám lên bề mặt thân, lá hoặc xâm nhập qua rễ. Việc thu hoạch, chế biến và ăn những chiếc lá này mang theo rủi ro ngộ độc tích lũy rất cao.

ẢNH MINH HỌA: L.C TẠO BỞI AI

Khuyến cáo của bác sĩ

Để đảm bảo an toàn sức khỏe cho gia đình, bạn nên áp dụng các nguyên tắc sau:

Phân loại dứt khoát: Nếu củ chỉ nhú mầm xanh, vỏ ngoài vẫn khô ráo, láng mịn không có dấu vết nấm hay thối rữa, hãy yên tâm vùi xuống đất trồng lấy lá.

Tiêu hủy củ mốc: Nếu thấy vỏ củ có bột đen, mốc xanh hay sờ vào thấy nhũn, ướt, có mùi hôi, hãy bọc nilon và vứt bỏ ngay. Đừng gọt bỏ phần mốc để dùng phần còn lại hay đem đi trồng, vì mạng lưới rễ của nấm (sợi nấm) đã ăn sâu vào toàn bộ củ mà mắt thường không thấy được.

Xử lý đất trồng: Nếu đã lỡ vùi củ mốc xuống chậu, bạn nên nhổ bỏ cây, vứt bỏ phần đất xung quanh đó và rửa sạch tay bằng xà phòng để tránh mang bào tử nấm lây sang các thực phẩm khác trong bếp.

//Chèn ads giữa bài (runinit = window.runinit || []).push(function () { //Nếu k chạy ads thì return if (typeof _chkPrLink != 'undefined' && _chkPrLink) return; var mutexAds = '<zone id="l2srqb41"></zone>'; var content = $('[data-role="content"]'); if (content.length > 0) { var childNodes = content[0].childNodes; for (i = 0; i < childNodes.length; i++) { var childNode = childNodes[i]; var isPhotoOrVideo = false; if (childNode.nodeName.toLowerCase() == 'div') { // kiem tra xem co la anh khong? var type = $(childNode).attr('class') + ''; if (type.indexOf('VCSortableInPreviewMode') >= 0) { isPhotoOrVideo = true; } } try { if ((i >= childNodes.length / 2 - 1) && (i < childNodes.length / 2) && !isPhotoOrVideo) { if (i <= childNodes.length - 3) { childNode.after(htmlToElement(mutexAds)); arfAsync.push("l2srqb41"); } break; } } catch (e) { } } } }); function htmlToElement(html) { var template = document.createElement('template'); template.innerHTML = html; return template.content.firstChild; } function tnDetailInsertMidArticleWidget(rootSelector, widgetId) { var root = document.querySelector(rootSelector); if (!root) return null; var contentRoot = root.querySelector('[data-role="content"]') || root; var blocks = Array.from(contentRoot.children).filter(function (el) { if (el.id === widgetId) return false; if (el.hasAttribute('data-check-position')) return false; if (el.hasAttribute('data-type')) return false; if (/^(SCRIPT|STYLE|TEMPLATE|LINK|NOSCRIPT)$/.test(el.tagName)) return false; if (el.tagName === 'P' && !el.textContent.trim()) return false; return el.getClientRects().length > 0; }); if (!blocks.length) return null; var rootRect = contentRoot.getBoundingClientRect(); var idx; if (rootRect.height > 0) { var midY = rootRect.top + rootRect.height / 2; for (idx = 0; idx < blocks.length; idx++) { if (blocks[idx].getBoundingClientRect().bottom >= midY) break; } if (idx >= blocks.length) idx = blocks.length - 1; } else { idx = Math.floor(blocks.length / 2); } var target = blocks[idx]; var isMedia = target.tagName === 'FIGURE' || target.classList.contains('VCSortableInPreviewMode'); var newDiv = document.createElement('div'); newDiv.id = widgetId; contentRoot.insertBefore(newDiv, isMedia ? target : target.nextSibling); return newDiv; } function tnAfterLoad(fn) { if (document.readyState === 'complete') fn(); else window.addEventListener('load', fn, { once: true }); } (function () { if (!(window.pageSettings && pageSettings.allow3rd && (typeof window._isAdsHidden === 'undefined' || !window._isAdsHidden))) return; if (laNuocNgoai) return; tnAfterLoad(function () { var pernewDiv = tnDetailInsertMidArticleWidget('div.detail-cmain', 'tn_detail_foryou1_pc_per'); if (!pernewDiv) return; loadJsAsync('https://js.aiservice.vn/rec/tn_detail_foryou1_pc_per.js', function(){}, function() { window.boxTNRecs.err.push('rec/tn_detail_foryou1_pc_per.js'); }); }); })(); (function() { if (!(window.pageSettings && pageSettings.allow3rd && (typeof window._isAdsHidden === 'undefined' || !window._isAdsHidden))) return; if (typeof window.laNuocNgoai === 'undefined' || !window.laNuocNgoai) return; tnAfterLoad(function () { var newDiv = tnDetailInsertMidArticleWidget('div.detail-cmain', 'taboola-mid-article-widget'); if (!newDiv) return; window._taboola = window._taboola || []; window._taboola.push({ mode: 'thumbnails-4x1', container: 'taboola-mid-article-widget', placement: 'Mid Article Widget', target_type: 'mix' }); }); })();