Trái cây tươi giàu dinh dưỡng, chất xơ và chất chống oxy hóa, giúp giảm viêm, có lợi cho sức khỏe và được khuyến khích trong chế độ ăn của người tiểu đường. Tương tự, trái cây sấy cũng cung cấp chất xơ, vi chất dinh dưỡng và các hợp chất chống oxy hóa. Chất xơ giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, hạn chế dao động đường huyết đột ngột.
Trái cây sấy còn chứa kali, magiê, sắt và các polyphenol chống oxy hóa, góp phần bảo vệ tế bào, cải thiện độ nhạy insulin và hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Tuy nhiên, theo Eating Well, trái cây sấy thường trải qua quá trình chế biến, có thể được tẩm thêm đường hoặc chất tạo ngọt. Khi sấy khô, phần lớn nước bị loại bỏ, khiến lượng đường tự nhiên trở nên cô đặc hơn. Vì vậy, chỉ một lượng nhỏ trái cây sấy có thể chứa lượng đường tương đương hoặc cao hơn trái cây tươi. Chẳng hạn, 100 g nho khô chứa nhiều carbohydrate hơn đáng kể so với 100 g nho tươi, dễ làm đường huyết tăng nhanh.
Mận khô có chỉ số đường huyết trung bình. Ảnh minh họa: AI
Hàm lượng nước cao trong trái cây tươi giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và làm loãng lượng đường tự nhiên, không gây tăng đường huyết đột ngột. Ngược lại, trái cây khô nhiều đường, được tiêu hóa nhanh hơn, có thể gây ra phản ứng tăng đường huyết đột ngột.
Ngoài ra, một số chất chống oxy hóa nhạy cảm với nhiệt như vitamin C có thể bị hao hụt trong quá trình sấy, làm giảm giá trị dinh dưỡng và tác dụng chống viêm của trái cây.
Theo Very Well Health, để tránh tác động đến đường huyết khi ăn trái cây sấy, người tiểu đường nên chú ý đến chỉ số đường huyết và (GI) của món ăn này. Chỉ số đường huyết (GI) đo lường tốc độ một loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu. Thực phẩm có chỉ số GI cao từ 70 trở lên, GI trung bình 56-69 và GI thấp từ 55 trở xuống. Nho khô, mít sấy, xoài chín sấy thường có lượng đường và chỉ số GI cao hơn, trong khi ổi, xoài xanh, táo, mận sẽ có GI thấp.
Để tận dụng lợi ích của trái cây sấy mà hạn chế ảnh hưởng đến đường huyết, nên chọn loại không thêm đường, ăn khoảng một nắm tay mỗi lần. Kết hợp cùng protein hoặc chất béo lành mạnh giúp làm chậm tiêu hóa và giảm tốc độ hấp thu glucose vào máu.
Một số cách kết hợp phù hợp gồm bánh mì phết bơ đậu phộng ăn cùng nho khô, sữa chua Hy Lạp với quả óc chó và việt quất khô, hoặc cháo yến mạch thêm táo khô cùng hạt chia.
(Tổng hợp)
