Dù chứa nhiều carbohydrate, khoai lang vẫn có thể là lựa chọn phù hợp cho người tiểu đường nếu ăn đúng cách nhờ giàu chất xơ và tinh bột kháng.
Khoai lang là thực phẩm giàu tinh bột, chứa nhiều carbohydrate nên có thể làm tăng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên, nếu ăn với lượng vừa phải kết hợp thực phẩm giàu protein, chất xơ, người tiểu đường có thể hạn chế tăng nhanh đường huyết.
