Thấm khô nước trên bề mặt và các khe da cá bằng giấy thấm thực phẩm giúp hạn chế bắn dầu và tạo lớp vỏ vàng giòn dễ dàng hơn.
Nên làm nóng chảo trước, thêm lượng dầu vừa đủ và đợi dầu đạt nhiệt độ từ 170-180 độ C rồi mới cho cá vào để tránh bị dính chảo.
Tránh lật cá liên tục ngay sau khi cho vào chảo nhằm giữ cho miếng cá nguyên vẹn, không bị rách da hoặc vỡ nát phần thịt bên trong.
Nên chia cá thành từng mẻ nhỏ khi rán để tránh làm nhiệt độ dầu giảm đột ngột, giúp món ăn chín đều và không bị ngấm nhiều dầu mỡ.
Hạn chế rán cá quá lâu ở nhiệt độ cao và không tái sử dụng dầu ăn đã bị sẫm màu hay có mùi khét để bảo vệ sức khỏe gia đình.
Đây là bước đơn giản nhưng thường bị bỏ qua, trong khi độ ẩm trên bề mặt cá có thể ảnh hưởng đáng kể đến quá trình rán.
Sau khi làm sạch cá, có thể dùng giấy thấm thực phẩm để thấm khô cả hai mặt, đặc biệt ở phần bụng và các khe trên da. Nếu cá được ướp muối hoặc gia vị, nên để ráo phần nước tiết ra trước khi rán.
