Từ món ăn dân dã đến "ngôi sao" ẩm thực thế giới
Ngày 17/4, theo thông tin từ Sở Du lịch Ninh Bình, món dê tái chanh - biểu tượng ẩm thực của vùng đất Hoa Lư - chính thức được xếp vào danh sách những món thịt dê ngon nhất hành tinh.
Dê tái chanh được chế biến từ thịt dê núi thả rông - loại dê được người dân chăn thả tự nhiên trên các triền đá vôi của Ninh Bình, ăn các loại cỏ, lá thảo dược.
Nhờ vậy, thịt dê săn chắc, thơm và ít mỡ hơn so với dê nuôi công nghiệp. Món ăn sau đó được thái mỏng, vắt chanh, trộn cùng tỏi, ớt, lá chanh, vừng rang và hạt tiêu, tạo nên hương vị chua cay, đậm đà rất đặc trưng.
"Cây thuốc Nam di động"
Dê tái chanh có nhiều giá trị cho sức khỏe (Ảnh: Getty).
Ông Nguyễn Minh Đức, đầu bếp lâu năm chuyên chế biến dê núi tại Ninh Bình, chia sẻ: "Dê ở đây ăn cả lá ngón mà không chết. Người xưa gọi nó là 'cây thuốc Nam di động' vì ăn thịt dê giống như dùng thuốc quý".
Nhiều nghiên cứu khoa học cũng đã chứng minh các giá trị dinh dưỡng của thịt dê:
Giảm mỡ máu, cải thiện chức năng gan
Theo nghiên cứu của Trung tâm Y học Dinh dưỡng Quốc gia Trung Quốc, thịt dê, đặc biệt là dê được nuôi thả tự nhiên, chứa lượng lớn protein chất lượng cao, sắt heme dễ hấp thu, kẽm và vitamin nhóm B (đặc biệt là B12 và B3), giúp hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, bổ máu, cải thiện sinh lý ở cả nam và nữ.
Không chỉ vậy, thịt dê còn có lượng chất béo bão hòa thấp hơn bò và cừu, nhưng lại chứa carnitine và CLA (axit linoleic liên hợp). Đây là hai hoạt chất có tác dụng chống viêm, giảm mỡ nội tạng và hỗ trợ chuyển hóa năng lượng.
Một nghiên cứu đăng trên Journal of Clinical Nutrition cho thấy, khẩu phần ăn chứa thịt dê có thể giảm nguy cơ rối loạn mỡ máu và cải thiện chức năng gan.
Đặc biệt, cách chế biến tái chanh cũng giúp giữ lại hàm lượng dinh dưỡng cao nhờ hạn chế nhiệt độ cao làm phân hủy protein và vitamin. Nước cốt chanh không chỉ tạo hương vị mà còn giúp khử mùi hôi, tăng hấp thu sắt nhờ vitamin C, đồng thời chống oxy hóa tự nhiên cho cơ thể.
Tăng cường bản lĩnh phái mạnh
Theo y học cổ truyền, thịt dê (dương nhục) có vị ngọt, tính nóng. Trong 100g thịt dê có 17,5% protid, 40% là lipit. Thịt dê không độc, có tác dụng trợ dương, bổ huyết, chữa lao phổi, người gầy yếu.
Thịt dê bổ cho khả năng sinh lý, thế nên dân gian quan niệm dê là loại thức ăn tăng cường sức khỏe, giữ lửa tình yêu gia đình.
Nếu ăn liên tục 30-40g/ngày các món ăn chế biến từ thịt dê, có thể khỏi gầy yếu, đau lưng, dương sự kém, khí huyết hư tổn, ra nhiều mồ hôi…
Tốt cho phụ nữ mang thai
Không chỉ tốt cho tim mạch và chuyển hóa, thịt dê còn đặc biệt có lợi cho phụ nữ mang thai nhờ hàm lượng sắt và vitamin B12 dồi dào - hai dưỡng chất thiết yếu trong việc sản xuất tế bào hồng cầu, ngăn ngừa thiếu máu.
Theo Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH), thiếu sắt là nguyên nhân hàng đầu gây thiếu máu ở phụ nữ mang thai. Nếu không được bổ sung đầy đủ, cơ thể sẽ không thể tạo ra đủ hemoglobin - loại protein có vai trò vận chuyển oxy trong máu, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của mẹ và sự phát triển của thai nhi.
Thịt dê cung cấp sắt heme - dạng sắt có khả năng hấp thụ tốt nhất trong các nguồn thực phẩm động vật. Điều này giúp giảm nguy cơ thiếu máu thiếu sắt, một tình trạng rất phổ biến ở phụ nữ trong giai đoạn thai kỳ.
Ngoài ra, vitamin B12 trong thịt dê còn đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển thần kinh và tế bào máu của thai nhi. Bên cạnh đó, thịt dê còn chứa nhiều protein, acid amin, vitamin E và K - các vi chất cần thiết để ngăn ngừa dị tật bẩm sinh và hỗ trợ thai nhi phát triển toàn diện.
