Nem chua, dưa muối là hai món ăn phổ biến ở Việt Nam vào dịp Tết. Trong đó, nem chua được lên men truyền thống từ thịt nạc heo xay, da heo luộc thái sợi, tỏi, ớt, đường, muối. Dưa muối được chế biến bằng cách ngâm rau củ (như cải bẹ, dưa chuột, cà pháo...) vào dung dịch nước muối hoặc giấm để lên men tự nhiên. Những món ăn này có vị chua ngọt, kích thích vị giác, giúp trẻ ăn ngon miệng.
Theo kết quả của một nhóm nghiên cứu đến từ Đại học RMIT (Australia), nem chua chứa một hợp chất là Plantacyclin B21AG tạo ra từ vi khuẩn lactic. Chúng có tác dụng bảo quản hương vị, tiêu diệt vi khuẩn có hại như Listeria, Clostridium perfringens.
