Cử nhân dinh dưỡng Mai Thị Thùy, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết hạt óc chó, hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng, hạt bí… đều được xem là những thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều chất béo không bão hòa, protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Hạt được các tổ chức sức khỏe như Tổ chức Y tế thế giới (WHO), Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), Bộ Y tế Việt Nam… đưa vào nhóm thực phẩm lành mạnh và khuyến khích bổ sung trong chế độ ăn hằng ngày.
Hạt chứa nhiều chất béo không bão hòa, protein, chất xơ, vitamin E, khoáng chất và các hợp chất thực vật như polyphenol. Khi rang, nhiệt có thể làm giảm một số chất nhạy cảm với nhiệt, đặc biệt là một số dạng tocopherol (vitamin E) và làm thay đổi hoạt tính chống oxy hóa. Một nghiên cứu trên Food Chemistry đánh giá dinh dưỡng hạt phỉ, hạnh nhân, hạt dẻ và óc chó trước và sau khi rang.
