Khoai lang chứa hàm lượng chất xơ hòa tan và kháng tinh bột cao. Do đó, nhiều người bị tăng mỡ máu nghĩ cách bỏ cơm trắng, ăn hoàn toàn khoai lang để giảm cholesterol.
Khoai lang có chỉ số đường huyết (GI) trung bình khoảng 55 khi luộc hoặc hấp, thấp hơn đáng kể so với cơm trắng (khoảng 73). Khi ăn loại củ này, đường huyết tăng chậm, cơ thể tiết insulin ít hơn, từ đó giảm nguy cơ gan tổng hợp triglycerid (chất béo trung tính) dư thừa - yếu tố góp phần hình thành mỡ máu. Khoai lang tím chứa anthocyanin - một nhóm chất chống oxy hóa có khả năng ức chế quá trình oxy hóa LDL (cholesterol xấu). Tuy nhiên, bạn không nên bỏ cơm hoàn toàn để chuyển sang ăn khoai lang vì dễ gây mất cân bằng dinh dưỡng.
