PGS Trần Hồng Côn (ĐH Khoa học Tự nhiên Hà Nội) cho biết, hàn the là muối natri của axit boric, từng được dùng trong chế biến thực phẩm để chống ôi thiu và tạo độ dẻo. Tuy nhiên, qua các nghiên cứu đã chứng minh hàn the là hóa chất độc hại, có thể gây tổn thương gan, thận, ảnh hưởng hệ thần kinh, làm suy giảm trí tuệ nếu tích lũy lâu dài.
Vì vậy, Việt Nam đã cấm tuyệt đối việc sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Dù vậy, trên thực tế, không ít cơ sở vẫn lén cho hàn the vào đồ ăn để “ăn gian” độ ngon và thời gian bảo quản.
