Cholesterol cao là tình trạng chất béo trong máu vượt quá mức, gây tích tụ mảng bám, làm hẹp và xơ vữa động mạch, dẫn đến nguy cơ nghiêm trọng như đau tim, đột quỵ. Để giảm cholesterol, mỗi người nên chọn chất béo không bão hòa, đặc biệt là omega-3.
Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) khuyến nghị bổ sung cá, gia cầm, protein thực vật, hạn chế thịt đỏ, thịt chế biến sẵn. Hàm lượng chất béo bão hòa trong thịt phụ thuộc nhiều vào loại thịt, cách chế biến.
