Cà phê cung cấp hợp chất chống oxy hóa như axit chlorogenic, cafestol, kahweol. Những chất dinh dưỡng này có khả năng hỗ trợ giải độc gan, giảm tình trạng viêm, góp phần ngăn ngừa tổn thương tế bào. Tuy nhiên, nếu kết hợp cà phê với một số nguyên liệu không phù hợp có thể gây hại gan.
Để giảm vị đắng đặc trưng của cà phê, người dùng thường cho thêm đường để dễ uống. Tuy nhiên, việc hấp thụ quá nhiều đường tinh luyện, đặc biệt là đường trắng hoặc siro chứa fructose làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho gan. Phần đường tinh luyện dư thừa khi đi vào cơ thể được gan chuyển hóa thành chất béo. Chất béo có thể tích tụ trong gan, làm tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ không do rượu. Về lâu dài tình trạng này có nguy cơ tiến triển thành viêm gan, xơ hóa gan hoặc rối loạn chuyển hóa.
