Khả năng chuyển hóa glucose của cơ thể thay đổi theo nhịp sinh học. Nhìn chung, độ nhạy insulin và khả năng dung nạp glucose thường tốt hơn vào ban ngày, sau đó giảm dần khi về chiều tối và ban đêm.
Vì vậy, nếu ăn tối muộn, cơ thể có thể xử lý glucose kém hiệu quả hơn, khiến đường huyết sau ăn tăng cao hơn so với khi tiêu thụ cùng lượng thức ăn vào thời điểm sớm. Ảnh hưởng này cần được lưu ý ở người thừa cân, béo phì, tiền đái tháo đường hoặc mắc đái tháo đường type 2. Một số nghiên cứu cũng ghi nhận ăn muộn có thể làm đáp ứng đường huyết sau ăn bất lợi hơn.
