Gan động vật chứa nhiều chất đạm, vitamin A, nhóm B, sắt và axit folic tốt cho cơ thể nếu ăn đúng cách. Nhiều người quan niệm "ăn gì bổ nấy" nên khi mắc các bệnh lý về gan thì ăn loại thực phẩm này nhiều, tuy nhiên điều này không chính xác.
Gan chịu trách nhiệm chính trong quá trình chuyển hóa thức ăn, chất dinh dưỡng thành năng lượng, các hợp chất cần thiết cho sự sống. Gan còn đóng vai trò như một bộ lọc, giúp đào thải độc tố ra khỏi cơ thể.
