Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết quá trình tiêu hóa cơm thực chất đã bắt đầu ngay từ khi thức ăn còn trong miệng. Mỗi lần nhai, tuyến nước bọt sẽ tiết ra enzyme amylase giúp phân cắt một phần tinh bột thành các phân tử đường đơn giản hơn, tạo điều kiện để cơ thể tiêu hóa và hấp thu hiệu quả. Tuy nhiên, khi ăn cơm chan nước canh, nhiều người thường có thói quen nuốt nhanh, nhai qua loa.
Điều này khiến thức ăn chưa được trộn đều với nước bọt và enzyme tiêu hóa đã đi xuống dạ dày, khiến các cơ quan tiêu hóa phía dưới phải làm việc nhiều hơn để xử lý thức ăn.
