Cải xoăn chứa chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật như glucosinolates, chất chống oxy hóa hỗ trợ phòng bệnh. Một khẩu phần (28 g) cải xoăn nấu chín có 60 calo, gần 6 g chất xơ, 91 mg vitamin C, 3.800 mcg beta carotene, 485 mg kali, 543 mcg vitamin K...
Theo nghiên cứu năm 2021 của Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ, cải xoăn chứa nhiều chất chống oxy hóa như carotenoid, vitamin C hỗ trợ phòng ngừa ung thư. Carotenoid trong các loại rau lá xanh đậm như cải xoăn tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ thể. Những đặc tính này giúp ngăn chặn các gốc tự do gây tổn hại DNA - nguyên nhân dẫn đến hình thành u ác tính. Vitamin C trong cải xoăn cũng có khả năng chống oxy hóa mạnh, góp phần ức chế sự hình thành các chất gây ung thư.
