Chuyên viên Nguyễn Trung Hiếu, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết nhiều vi khuẩn không chết trong môi trường nhiệt độ thấp. Vi khuẩn listeria monocytogenes, yersinia enterocolitica, e.coli vẫn có khả năng sinh sôi ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C. Một số vi khuẩn có nha bào hoặc độc tố chịu nhiệt do chúng tiết ra không bị tiêu diệt hay phá hủy bởi nhiệt độ sôi. Cụ thể bào tử của vi khuẩn c.botulinum có khả năng sống sót trong vài giờ ở 100 độ C. Vi khuẩn bacillus cereus thường không hoạt động trong quá trình nấu nướng, nhưng khi thực phẩm nguội mới bắt đầu sản sinh các bào tử độc hại.
Chuyên viên Hiếu cho biết một số thói quen bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh dưới đây góp phần tăng nguy cơ ngộ độc.
