Dinh dưỡng

5 loại củ, hạt không nên ăn nếu mọc mầm

Khoai tây mọc mầm

BS.CKI Đào Thị Yến Thủy, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, cho biết khoai tây mọc mầm hoặc vỏ chuyển màu xanh sản sinh ra solanine - chất cực độc có khả năng phá hủy tế bào, gây tê liệt hệ thần kinh trung ương và rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng. "Chỉ 200 mg solanine có thể gây ngộ độc, trong khi một củ khoai mọc mầm có thể chứa tới hàng trăm miligam chất này", bác sĩ Yến Thủy nói. Ngay cả khi đã gọt sạch mầm và nấu chín, solanine vẫn không bị phân hủy hoàn toàn, gây buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy cùng một loạt triệu chứng ngộ độc.

Khoai tây mọc mầm có thể sản sinh ra solaningây buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu. Ảnh: Phương Phạm

Khoai tây mọc mầm có thể sản sinh ra chất solanin gây buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu. Ảnh: Phương Phạm

Khoai lang mọc mầm

Khoai lang mọc mầm dễ bị vi sinh vật xâm nhập, đặc biệt là nấm mốc sinh độc tố ipomeamarone - hợp chất gây ra vị đắng, có thể làm tổn thương gan. Dù đã nấu chín ở nhiệt độ cao, độc tố ipomeamarone vẫn khó bị phân hủy hoàn toàn, có thể âm thầm ảnh hưởng đến chức năng gan, nhất là ở trẻ em, người có gan yếu. Nếu khoai lang mới nhú mầm nhỏ, vẫn tươi và chưa xuất hiện vết mốc thì có thể gọt bỏ phần mầm rồi sử dụng. Tuy nhiên, nếu có dấu hiệu hư hỏng hoặc nấm mốc nên bỏ để tránh rủi ro sức khỏe.

Lạc (đậu phộng) mọc mầm

Lạc mọc mầm hoặc bị mốc sẽ sản sinh aflatoxin. Chất độc này rất mạnh, WHO xếp vào nhóm chất gây ung thư. Aflatoxin không bị phân hủy dù ở nhiệt độ nấu ăn cao, dễ tích tụ trong gan và dẫn đến ung thư gan nếu ăn lâu dài. Do đó, mọi người không ăn lạc đã mọc mầm hoặc bị mốc, kể cả chỉ có mùi hôi nhẹ.

Củ sắn (khoai mì)

Chất linamarin và lotan được sinh ra khi củ sắn mọc mầm và chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN). Theo bác sĩ Yến Thủy, đây là một loại độc tố có thể gây chết người chỉ sau vài giờ nếu ăn với lượng lớn, Khi ngộ độc, người bệnh xuất hiện các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, mệt mỏi, co giật, suy hô hấp. Khi sắn mọc mầm, tuyệt đối không được sử dụng dù đã gọt vỏ hay nấu chín kỹ, bởi một lượng nhỏ cũng có thể để lại di chứng thần kinh vĩnh viễn.

Gừng mọc mầm

Gừng mọc mầm không còn giá trị dinh dưỡng, thậm chí có thể sinh ra chất safrole có khả năng gây hoại tử tế bào gan, biến đổi ADN và làm tăng nguy cơ ung thư gan. Nếu gừng đã mọc mầm hoặc có dấu hiệu hỏng, mốc, hãy vứt bỏ, không sử dụng trong nấu ăn hay ngâm đồ uống.

Bác sĩ Yến Thủy hướng dẫn cách bảo quản thực phẩm tốt là để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, kiểm tra thường xuyên để loại bỏ thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng kịp thời.

Độc giả đặt câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp

Các tin khác

Chứng khoán lập đỉnh mới

VN-Index tiếp tục thiết lập đỉnh cao mới - 1.415 điểm. Dòng tiền đổ mạnh vào thị trường, vốn nội, ngoại cùng giải ngân, trong đó, khối ngoại duy trì chuỗi 5 phiên liên tiếp mua ròng.

Giá vàng giảm đồng loạt

Giá vàng miếng, vàng nhẫn đồng loạt giảm trong bối cảnh giá thế giới có thời điểm về sát mức 3.300 USD/ounce. Tỷ giá trung tâm cũng rời ngưỡng kỷ lục thiết lập tuần trước.

Giá vàng giảm mạnh

Sáng nay (8/7), giá vàng trong nước giảm mạnh. Theo đó, vàng miếng SJC lùi về mốc 120,5 triệu đồng/lượng còn vàng nhẫn cao nhất 118,2 triệu đồng/lượng.

Chứng khoán tuần tới tăng hay giảm?

Tuần qua, thị trường chứng khoán trải qua nhiều phiên giao dịch tích cực, tuần tới, sự chú ý sẽ chuyển sang kết quả kinh doanh quý II của các doanh nghiệp niêm yết.

Biển Đông sắp đón áp thấp nhiệt đới

Chiều nay (3/7), một vùng áp thấp vừa hình thành ở khu vực phía đông bắc của đảo Luzon của Philippines, ngay sát Biển Đông. Dự báo trong đêm nay và ngày mai (4/7), vùng áp thấp này có thể mạnh lên thành áp thấp nhiệt đới, hoạt động trên Biển Đông.

Giá xăng dầu đồng loạt giảm

Trong kỳ điều hành giá xăng dầu chiều nay 3.7, giá các mặt hàng xăng dầu đồng loạt giảm so với giá điều hành ngày 1.7.

Giá vàng tăng rất mạnh

Sáng nay (2/7), giá vàng tăng rất mạnh lên cao nhất trong vòng 1 tháng nay. Theo đó, vàng miếng SJC tiến sát mốc 121 triệu đồng/lượng còn vàng nhẫn cao nhất lên 118,5 triệu đồng/lượng.

TP HCM có tân Phó Bí thư Thành uỷ

Ông Đặng Minh Thông, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu (cũ), vừa được Bộ Chính trị chuẩn y giữ chức Phó Bí thư Thành uỷ TP HCM (mới) nhiệm kỳ 2020 - 2025.

Petrovietnam tiên phong thúc đẩy hợp tác, nâng cao năng lực cạnh tranh quốc gia

Trong bối cảnh thị trường thế giới ngày càng biến động, khó dự báo, sự phối hợp giữa các doanh nghiệp nhà nước và với các doanh nghiệp tư nhân trở thành yếu tố sống còn. Thực hiện vai trò tiên phong, Tập đoàn Công nghiệp - Năng lượng Quốc gia Việt Nam (Petrovietnam) đã chủ động liên kết với các tập đoàn hàng đầu khu vực công - tư, tạo nên sức mạnh tổng hợp, gia tăng năng lực cạnh tranh quốc gia, góp phần đưa nền kinh tế Việt Nam bứt phá và vững bước hội nhập.

Giá vàng bất ngờ giảm mạnh

Sáng nay (28/6), giá vàng trong nước quay đầu giảm mạnh. Giá vàng miếng SJC mất mốc 120 triệu đồng/lượng nhưng vẫn cao hơn thế giới hơn 12 triệu đồng/lượng.

Miền Bắc đón mưa lớn kéo dài

Dự báo từ chiều tối và tối 25/6 đến ngày 27/6, miền Bắc sẽ có mưa rào rải rác theo từng đợt, cục bộ có mưa vừa đến mưa to, riêng vùng núi Bắc Bộ có mưa to đến rất to. Sau đó, khoảng từ đêm 28/6, miền Bắc lại đón một đợt mưa lớn diện rộng.

Giá vàng đồng loạt quay đầu giảm

Sáng nay (25/6), giá vàng trong nước quay đầu giảm. Theo đó, vàng miếng SJC về mốc 119,5 triệu đồng/lượng còn vàng nhẫn cao nhất 117,5 triệu đồng/lượng.

Giá vàng diễn biến lạ

Sáng nay (24/6), giá vàng miếng SJC đứng im ở mốc 119,7 triệu đồng/lượng. Giá vàng nhẫn diễn biến trái chiều giữa các thương hiệu.

Thời tiết miền Bắc những ngày tới ra sao?

Những ngày tới, miền Bắc duy trì thời tiết ngày nắng nhẹ, ít mưa, riêng chiều tối và đêm, khu vực vùng núi, trung du có mưa vừa, mưa to đến rất to, kèm theo lốc sét và gió giật mạnh. Tây Nguyên và Nam Bộ tiếp tục mưa dông rải rác vào chiều tối. Miền Trung nắng nóng, ít mưa.

Giá vàng bất ngờ bật tăng

Sáng nay (22/6), giá vàng trong nước lại quay đầu tăng trở lại. Theo đó, giá vàng miếng SJC tiến sát mốc 120 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn cao nhẫn 117,5 triệu đồng/lượng.