BS.CKI Đào Thị Yến Thủy, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, cho biết khoai tây mọc mầm hoặc vỏ chuyển màu xanh sản sinh ra solanine - chất cực độc có khả năng phá hủy tế bào, gây tê liệt hệ thần kinh trung ương và rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng. "Chỉ 200 mg solanine có thể gây ngộ độc, trong khi một củ khoai mọc mầm có thể chứa tới hàng trăm miligam chất này", bác sĩ Yến Thủy nói. Ngay cả khi đã gọt sạch mầm và nấu chín, solanine vẫn không bị phân hủy hoàn toàn, gây buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy cùng một loạt triệu chứng ngộ độc.
Khoai tây mọc mầm có thể sản sinh ra chất solanin gây buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu. Ảnh: Phương Phạm
