Đồ chiên rán là món quen thuộc trên bàn ăn hiện nay, từ gà rán, khoai tây chiên đến nhiều loại thức ăn nhanh khác. Tuy nhiên, những món này tiềm ẩn nguy cơ lớn cho sức khỏe. Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ, trong quá trình chiên rán ở nhiệt độ cao, thực phẩm sinh ra nhiều chất gây ung thư, đặc biệt là acrylamide và benzopyrene - những yếu tố nguy cơ đã được nghiên cứu. Dầu mỡ bị đun nóng nhiều lần còn tạo ra các chất oxy hóa axit béo, gây tổn hại tế bào và kích thích sự hình thành khối u.
Người cao tuổi bị béo bụng càng dễ bị ảnh hưởng, vì mỡ thừa làm rối loạn hormone và suy giảm miễn dịch, tạo điều kiện để tế bào ung thư phát triển. Để phòng ngừa, nên hạn chế đồ chiên rán, thay bằng các phương pháp nấu nướng lành mạnh hơn như hấp, luộc, hầm, nướng.
