“Gần đây, tôi phát hiện mình bị tiền đái tháo đường nên kiêng ăn cơm để kiểm soát đường huyết. Nhưng điều này khiến tôi thường xuyên mệt mỏi, đau đầu vì thiếu tinh bột. Nghe nói cơm nguội tốt hơn cơm nóng, giúp no lâu và hỗ trợ giảm cân. Điều này có đúng không? Mong chuyên gia tư vấn!” (Nguyễn Thị Hoài - Thanh Trì, Hà Nội)
Lương y Đỗ Minh Tuấn - Hội Đông y Hà Nội giải đáp:
Cơm trắng là nguồn tinh bột quen thuộc, nhưng khi còn nóng, tinh bột trong cơm dễ chuyển hóa thành glucose, khiến đường huyết tăng nhanh. Khi cơm nguội, cấu trúc tinh bột thay đổi, tạo ra tinh bột kháng - một loại tinh bột không bị tiêu hóa hoàn toàn, mang lại nhiều lợi ích:
Ổn định đường huyết: Tinh bột kháng làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, giúp đường huyết tăng chậm và ổn định hơn.
Hỗ trợ giảm cân: Loại tinh bột này giúp bạn no lâu, giảm cảm giác thèm ăn, từ đó kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Tốt cho đường ruột: Tinh bột kháng nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi, cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
Nhờ những ưu điểm trên, cơm nguội là lựa chọn lý tưởng cho những người muốn bổ sung tinh bột mà vẫn kiểm soát đường huyết và cân nặng, đặc biệt với người bị tiền đái tháo đường.
Lưu ý khi ăn cơm nguội để an toàn và hiệu quả
Dù có nhiều lợi ích, cơm nguội cần được bảo quản và sử dụng đúng cách để tránh rủi ro:
Nguy cơ nhiễm khuẩn: Cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu dễ bị vi khuẩn Bacillus cereus xâm nhập, gây ngộ độc với triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy.
Mất chất dinh dưỡng: Việc làm nguội hoặc hâm nóng nhiều lần có thể làm giảm vitamin và khoáng chất.
Kết cấu kém hấp dẫn: Cơm nguội thường khô, cứng, có thể khó ăn với một số người.
Mẹo sử dụng cơm nguội an toàn
Bảo quản đúng: Cho cơm nguội vào hộp kín, giữ trong tủ lạnh (dưới 4 độ C) và dùng trong 24 giờ.
Hâm nóng kỹ: Trước khi ăn, hâm cơm ở nhiệt độ trên 75 độ C để diệt khuẩn.
Kiểm tra chất lượng: Bỏ ngay cơm có mùi lạ, màu sắc bất thường hoặc dấu hiệu hư hỏng.
Cơm nguội là lựa chọn phù hợp để bổ sung tinh bột mà vẫn hỗ trợ kiểm soát đường huyết và cân nặng. Tuy nhiên, bạn nên kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng, giàu rau xanh, protein và chất béo lành mạnh. Nếu bạn có vấn đề sức khỏe như tiền đái tháo đường, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ để có kế hoạch ăn uống phù hợp.
Lưu ý, người gầy, người có khả năng tiêu hóa kém như trẻ em, người lớn tuổi, người ốm bệnh cần nhiều năng lượng, phụ nữ mang thai nên ăn cơm ấm nóng và hạn chế những món nguội lạnh ảnh hưởng trực tiếp đến việc tiết dịch tiêu hóa và nhu động ruột, nếu kéo dài sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
