“Gần đây, tôi phát hiện mình bị tiền đái tháo đường nên kiêng ăn cơm để kiểm soát đường huyết. Nhưng điều này khiến tôi thường xuyên mệt mỏi, đau đầu vì thiếu tinh bột. Nghe nói cơm nguội tốt hơn cơm nóng, giúp no lâu và hỗ trợ giảm cân. Điều này có đúng không? Mong chuyên gia tư vấn!” (Nguyễn Thị Hoài - Thanh Trì, Hà Nội)
Cơm trắng là nguồn tinh bột quen thuộc, nhưng khi còn nóng, tinh bột trong cơm dễ chuyển hóa thành glucose, khiến đường huyết tăng nhanh. Khi cơm nguội, cấu trúc tinh bột thay đổi, tạo ra tinh bột kháng - một loại tinh bột không bị tiêu hóa hoàn toàn, mang lại nhiều lợi ích:
