Nhiều người cho thịt bò vào ngay khi dầu còn nguội vì sợ thịt cháy. Một số khác lại đợi dầu bốc khói mới bắt đầu xào. Thực tế, cả hai cách đều có thể khiến món ăn mất ngon.
Muốn thịt bò mềm, thơm và ít ra nước, điều quan trọng không phải chờ “dầu sôi”, mà là làm nóng chảo, để dầu đạt độ nóng vừa phải rồi xào nhanh thịt trên lửa lớn.
