Sau khi luộc gà, không ít người bất ngờ khi chặt ra thấy phần xương, đặc biệt ở đùi hoặc cánh, vẫn có màu đỏ hồng, thậm chí quanh xương còn hơi đỏ. Điều này khiến nhiều người lo ngại gà chưa chín và tiếp tục luộc thêm. Tuy nhiên, xương đỏ không đồng nghĩa với thịt chưa chín. Có 3 nguyên nhân chính giải thích hiện tượng này.
Đây là nguyên nhân phổ biến nhất. Ở những con gà còn trẻ, hệ xương chưa phát triển hoàn toàn, cấu trúc xương vẫn còn xốp và tủy xương chứa nhiều sắc tố máu hơn so với gà trưởng thành. Khi luộc, nhiệt làm các sắc tố trong tủy xương, chủ yếu là hemoglobin và myoglobin, thấm qua lớp xương còn non rồi lan ra vùng sát xương. Vì vậy, dù phần thịt đã chín hoàn toàn, xương và khu vực quanh xương vẫn có thể có màu đỏ hoặc hồng. Hiện tượng này thường gặp ở gà công nghiệp xuất bán khi còn khá trẻ, nhưng cũng có thể xuất hiện ở một số loại gà ta nếu giết mổ khi chưa đủ tuổi.
