Vỏ hay thịt tôm giàu dinh dưỡng hơn?

Tôi hay cho con ăn cả vỏ tôm vì nghĩ rằng đây là phần giàu dinh dưỡng, canxi hơn cả phần thịt, điều này có đúng? (Hạnh, 40 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Nhiều người có thói quen ăn cả vỏ tôm vì cho rằng đây là phần giàu canxi nhất, tuy nhiên quan niệm này chưa hoàn toàn chính xác. Mặc dù vỏ tôm có chứa canxi, nhưng phần thịt mới là nguồn dinh dưỡng mà cơ thể dễ hấp thu và tận dụng hiệu quả hơn.

Vỏ tôm chứa một số khoáng chất, trong đó có canxi. Tuy nhiên, thành phần chủ yếu của vỏ là chitin - một loại chất xơ tạo nên lớp vỏ cứng của các loài giáp xác. Do chitin rất khó được hệ tiêu hóa của con người phân giải nên lượng canxi trong vỏ tôm cũng không dễ được hấp thu như nhiều người vẫn nghĩ. Ngoài ra, vỏ tôm khá cứng và sắc, nhất là ở những con tôm lớn. Nếu nhai không kỹ hoặc cố nuốt, vỏ có thể làm trầy xước niêm mạc miệng, cổ họng hoặc gây khó chịu cho đường tiêu hóa.

Trẻ nhỏ, người cao tuổi và những người mắc bệnh dạ dày, đường ruột nên hạn chế ăn cả vỏ tôm để tránh những rủi ro không cần thiết.

Khác với lớp vỏ, phần thịt tôm chứa nhiều dưỡng chất có giá trị và dễ hấp thu hơn. Thịt tôm là nguồn protein chất lượng cao, đồng thời cung cấp vitamin B12, selen, iốt, kẽm, phốt pho và một lượng canxi tự nhiên. Các dưỡng chất này được cơ thể tiêu hóa và hấp thu hiệu quả hơn nhiều so với canxi có trong lớp vỏ. Nếu mục tiêu là bổ sung canxi và nâng cao sức khỏe, ăn phần thịt tôm kết hợp với chế độ dinh dưỡng cân đối sẽ mang lại hiệu quả tốt hơn so với việc cố nhai hoặc nuốt cả vỏ.

Đối với người có tiền sử dị ứng hải sản, cần đặc biệt thận trọng. Nếu sau khi ăn xuất hiện các triệu chứng như nổi mề đay, ngứa, sưng môi hoặc khó thở, cần ngừng sử dụng và đến cơ sở y tế để được kiểm tra.

Nhìn chung, cả thịt và vỏ tôm đều có chứa canxi, nhưng phần thịt mới là nguồn dinh dưỡng có giá trị hơn và được cơ thể hấp thu tốt hơn. Vì vậy, thay vì cố ăn cả vỏ với hy vọng bổ sung thêm canxi, hãy ưu tiên ăn phần thịt tôm và kết hợp với chế độ ăn đa dạng để đáp ứng nhu cầu canxi cũng như các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Bác sĩ
Cựu bác sĩ trưởng của các Đội tuyển Quốc gia và U23 Việt Nam