Việc đun nấu trong môi trường kín ở nhiệt độ cao của nồi áp suất phá hủy nhiều hợp chất tạo hương thơm và ngăn cản quá trình tạo màu sắc cho món ăn.
Nồi áp suất thường được người nội trợ ưa chuộng nhờ khả năng hầm mềm thực phẩm chỉ trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, theo đầu bếp Vũ Nhất Thông (Trung tâm Eric Cooking Class), sự tiện lợi này thường đi kèm với việc đánh đổi chất lượng, khiến món ăn không thể đậm đà như phương pháp đun lửa truyền thống.
