Nhiều người tin rằng ăn quá nhiều cơm trắng sẽ làm tăng nguy cơ tiểu đường. Tuy nhiên, tại sao người Nhật cũng ăn cơm trong hầu hết các bữa ăn nhưng tỷ lệ mắc bệnh lại thấp hơn? Bác sĩ nổi tiếng "Blue Pigeon" (Cang Lan Ge) Ngô Kỳ Dĩnh, Trung Quốc, giải thích nghịch lý ăn nhiều tinh bột nhưng ít bệnh của người Nhật.
Bác sĩ Ngô Kỳ Dĩnh chỉ ra rằng không phải người Nhật "không mắc bệnh tiểu đường". Thực tế, cùng với sự Tây hóa trong ăn uống, tỷ lệ mắc tiểu đường tại Nhật Bản cũng có xu hướng tăng dần trong những năm gần đây. Tuy nhiên, so với mặt bằng chung toàn cầu, tỷ lệ này của Nhật Bản thực sự từng duy trì ở nhóm thấp.
