Thịt kho là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Từ thịt kho trứng, thịt kho tiêu đến thịt kho nước dừa, món ăn này không quá cầu kỳ nhưng để thịt đạt độ mềm, thơm, đậm đà mà không bị khô hoặc dai lại cần một vài bí quyết trong quá trình chế biến.
Một trong những mẹo thường được sử dụng là bổ sung một lượng nhỏ baking soda (NaHCO₃) khi nấu. Chất này có tính kiềm, có thể làm thay đổi môi trường xung quanh các protein trong thịt, từ đó giúp cấu trúc thịt giữ nước tốt hơn và trở nên mềm hơn khi chế biến.
