Cà rốt, bí đỏ, đậu nành Nhật (edamame), rau bina, súp lơ xanh... thường bị cho rằng khi cấp đông sẽ mất chất, không còn bổ dưỡng như rau củ tươi. Nhưng thực tế không hoàn toàn như vậy.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Tăng Kiến Minh (chuyên gia người Trung Quốc) chia sẻ trên trang Sohu, quá trình cấp đông có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào thực vật, khiến một số dưỡng chất thực vật dễ được giải phóng hơn. Quan trọng hơn, thời gian bảo quản, cách sơ chế trước khi đông lạnh và phương pháp chế biến sau đó mới quyết định phần lớn lượng dinh dưỡng còn lại.
